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もつ焼きばん

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更新日：
　2024年12月1日

◎もつ焼き　ばん（2024年4月27日）
　「もつ焼き　ばん」は、創業者である小杉正氏が中目黒の自分の生家を改装してカウンターとわずかなテーブル席のみの小さな店を1958年（昭和33年）に創業したのが最初です。常連客に愛され、改装を繰り返した結果、109席という店舗にまで増床し、地域で知らない人はいない繁盛店になったそうです。
　この「もつ焼き　ばん」は、「サワー」発祥の店として知られています。創業当時、お酒は全般的に高く、焼酎を炭酸で割った飲み物は「炭酎（タンチュウ）」と呼ばれていたそうですが、比較的安価の甲類焼酎は今のように美味しくはなかったそうです。そこで「タンチュー」と呼ばれていた焼酎の炭酸割りにウメ、ブドウ、レモンなどのフレーバーを加えて飲んでいたそうです。小杉正氏は、海外のカクテルをヒントに、この飲み物に「サワー」と命名したところ、人気となり、この名称が全国に広がったそうです。このため「もつ焼き　ばん」は「サワー」発祥の店とされています。
　「もつ焼き　ばん」でレモンサワーを注文すると焼酎が注がれたジョッキ、ハイサワー（炭酸）、レモン1個（二等分さています）、スクイーザーがやってきます。まずレモン半分を絞ってレモン汁をジョッキに入れ、ハイサワーを半分入れ、軽く混ぜて飲みます。全て飲み終わったら、「なか」と言ってジョッキを渡すと、焼酎を入れてくれるので、そこの残り半分のレモンを絞り、残りのサワーを注いで飲みます。2杯が1セットといった感じです。これを飲み干したら、「レモンサワー、セットで」と注文すれば、また1から同じことをします。ちなみに「サワー」というメニューもありますが、こちらにはレモンがついてこないだけで、システムは同じです。
　「もつ焼き　ばん」は人気店でしたが2004年、中目黒駅前の再開発をきっかけに小杉氏が引退を決意し、2004年12月28日に惜しまれつつも閉店してしまいました。しかし、「このままやめるのはもったいないから、継がせてほしい」と、小杉正氏の実弟と娘婿の2人が事業の引継ぎを申し出たそうです。そして2005年3月に創業者の実弟、小杉潔氏が祐天寺店を開業、2006年7月に娘婿の松本勝氏が五反田店を開業し、2店舗に「もつ焼き　ばん」がのれん分けされました。この2店舗は経営者が異なり、2社に関係はありません。
　私が行ったお店は高田馬場店ですが、こちらは松本勝氏が運営しているお店です。こちらは東京都品川区に本社がある株式会社ばん（設立：2010年9月22日、資本金：2100万円、代表取締役：松本勝）が運営しています。株式会社ばんは、2014年10月に当初の創業の地である中目黒に小杉正氏監修で「もつ焼き　ばん　中目黒本店」を開店しました。株式会社ばんは2024年3月現在、都内に7店舗、沖縄那覇に1店舗の合計8店舗を運営するまで、事業を拡大しています。