| 九州和食 八州（はっしゅう） |
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◎九州和食 八州（はっしゅう）（2024年10月13日） 「九州和食 八州（はっしゅう）」は福岡県福岡市中央区に本社がある株式会社Be BLOOM（設立：2013年9月、資本金：5,000,000円、代表取締役：物袋（もって）栄一）が運営している居酒屋です。 創業者の物袋栄一氏は、1983年、鹿児島県指宿市に生まれ、中学を卒業すると先輩に誘われて16歳であてもなく大阪に出たそうです。日雇い仕事で食いつなぎ、営業職についた後、電気工事会社に就職すると、そこで気の合う同郷の同僚と居酒屋に行くようになったそうです。飲みながら将来の話で盛り上がり、「いつか2人で独立しよう！」と約束したそうです。 何をするのか考えていなかったものの、居酒屋で語り合うことが楽しかったこともあり、独立するなら居酒屋がいいと考えるようになったそうです。当時、物袋氏は「飲食業＝水商売」と思っていて、一生の仕事にするイメージはなかったそうですが、「とにかく一度やってみよう！」というノリで、自宅アパートの台所でメニュー開発をしたそうです。 そして、この夢を実現するため物袋氏は経営を、同僚は料理をそれぞれ学び、3年後に合流して起業すると決めたそうです。すると物袋氏はすぐに勤めていた会社を辞め、飲食店の経営を学べそうな有限会社コズミック・セカンド・ダイニング（現、株式会社コズミックダイナー）に就職したそうです。物袋氏が25歳の時だそうです。 物袋氏は、入社直後から「半年で店長になります」と周囲に公言し、年下のアルバイトに叱られながら貪欲に仕事を覚えたそうです。半年後、当時の店長が異動になったタイミングで店長に立候補したら、社長が認めてくれ、店長に就任したそうです。 店長としての仕事振りを認められると、別の売上不振店の立て直しを任され、これも1年で目標を達成したそうです。この店は大阪、梅田の客単価5,000円くらいのイタリアンだったそうですが、梅田の客層に合わせて客単価を3000円台に下がるようにメニュー改定をするとともに、結婚式の二次会などに使ってもらえるようPRしたそうです。さらに深夜帯に「2,000円で朝までエンドレスで飲み放題OK」というアピールをしたところ、終電を逃した人がどんどん来店し、大いに繁盛したそうです。 そのような成功をもとに15業態15店舗の出店に携わり、マネージャー、執行役員などを経て、2013年30歳で独立し、福岡に株式会社Be BLOOMを設立したそうです。ただ、起業を約束した同僚は一向に料理の修業を始めなかったため、一人で起業したそうです。独立するにあたり福岡を選んだのは、九州を拠点に「本場の九州料理や九州の食文化」を発信する店を作りたかったからだそうです。 自社ブランド1号店は、2013年12月にオープンした「かこみ庵」（博多）だそうです。「新和風九州料理」をコンセプトにしたそうですが、「九州で九州料理を出してどうする！誰が来んねん？」と周囲からは大反対されたそうです。実績もデータもなかったため、不安はあったものの、ふたを開けたら12月のオープン初月から大盛況で売上800万円を達成したそうです。客単価は3,500〜4,000円だったそうですが、若者から中高年、地元の住民、観光客など、様々なお客さんが来店したそうです。 その後、2014年7月には客単価3,000円の鶏料理専門居酒屋「あや鶏」を大分駅前に開店すると、それぞれの店舗を九州各地に展開しながら、2015年5月2日に客単価4,000円くらいの店として、「九州和食 八州」を鹿児島市にオープンしました。2024年10月現在、Be BLOOMは、これら以外にも様々なブランドで九州の全7県に展開しています。 「九州和食 八州」は2024年10月現在、福岡県、長崎県、宮崎県、鹿児島県の4県で6店舗を展開しています。   ・先付：おぼろ豆富 出汁醤油 ・前菜：前菜4種 ・焼きナス煮浸し 糸鰹節 ・クリームチーズの味噌漬け 蓮根チップ ・鴨のスモーク ・秋刀魚竜田揚げ   ・お造り：九州産 地魚の刺身2種盛り  ・マグロの腹身 断面刺し  ・菜物：ひじきサラダ 胡麻ドレッシング  ・炙り：九州黒毛和牛もも肉 焼きしゃぶ 白髪葱包み  ・蒸物：しめじと銀杏の茶碗蒸し 鼈甲餡  ・揚物：秋茸と薩摩芋の天ぷら 沖縄の天日塩で  ・逸品：若鶏のマスタードパン粉焼き 笹切り白葱  ・飯物：鶏五目混ぜご飯 あおさのお味噌汁   ・甘味：バニラアイス キャラメルソース  ・九州和食 八州（はっしゅう） 鹿児島天文館店 住所：鹿児島県鹿児島市千日町13-2 吾愛人プラタビル1階 TEL：099-239-6969 営業時間：17:00〜翌2:00 定休日：12/31、1/1 駐車場：無 アクセス：鹿児島市電、天文館通停留場から徒歩約3分 カード：可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 席数：80席 オープン日：2015年5月2日 ・九州和食 八州（はっしゅう） 小倉魚町店 住所：福岡県北九州市小倉北区京町2-1-22 TEL：093-531-4878 営業時間：17:00〜翌1:00 定休日：12/31、1/1 駐車場：無 アクセス：JR、小倉駅から徒歩約4分 カード：可（VISA、Master、JCB、AMEX） 席数：90席 オープン日：2016年1月7日 |