ふくめん 　　メニュー TOPページ　 観光地　 地域情報　 日本のホテル　 日本のニュース　 日本について　 美味しいもの　 海外事情　 海外のホテル　 食品の話　 雑学　 用語辞典　 リンク　 更新日： 　2021年1月3日 ◎ふくめん（2021年1月11日） 　「ふくめん」は、愛媛県宇和島の郷土料理です。細切りにしたコンニャクを甘辛く煮て、その上に与色（四色）を基本とした素材で覆い隠すように盛り付けます。紅白の鯛そぼろ、ネギとミカンの皮を彩りよく4等分に敷き詰めます。目に鮮やかなお祝いの料理です。 　名前の由来は、下が見えないように覆い隠すことから「覆麺」や、「含め煮」がなまって「ふくめん」になったといわれているようです。 　コンニャクを千切りにして鍋で空煎りし、だし汁、砂糖、みりん、醤油で味つけをします。それを大鉢にこんもりと盛り、その上に紅白のそぼろとネギ、みじん切りにしたミカンの皮をきれいに敷きつめます。ミカンのほどよい酸味がアクセントで、薄味のこんにゃくとそぼろがなじみ、あっさりとした素朴な味わいです。