コロッケのお話 　　メニュー TOPページ　 観光地　 地域情報　 日本のホテル　 日本のニュース　 日本について　 美味しいもの　 海外事情　 海外のホテル　 食品の話　 雑学　 用語辞典　 リンク　 更新日： 　2001年2月27日 ◎コロッケ（croquette） 　コロッケは、主に茹でたジャガイモを潰したものを主体として、俵型や小判型に丸め、小麦粉をつけた後、卵とパン粉を衣としてつけて、ラードや食用油で揚げた日本の洋食の一つです。挽肉や蟹肉などの魚介類や、タマネギのみじん切り等、野菜を加熱し、混ぜる場合が多いです。 　「コロッケ」の起源として有力なのは、フランス料理の「クロケット（croquette）」だと言われています。フランス料理のクロケットは、ホワイトソースのアパレイユ（ミンチにした魚肉やとり肉などとベシャメルソースを混ぜたもの）にパン粉をつけて調理した料理で、日本のクリームコロッケと同じような料理です。 　一方、オランダにも「クロケット（kroket）」と呼ばれる料理があります。こちらはホワイトソースでできたもののほかにも、ジャガイモで作られたものがあり、ジャガイモコロッケの起源ではないかとの説もあるようです。しかし、フランスからオランダにクロケットが伝播したのが1909年とされており、その後、オランダでの改良があった後、日本に伝わったとすると、日本のコロッケの粗とするには、普及時期が合わないため、信憑性が薄いと考えられています。 　コロッケが日本に入ったのは明治初期頃で、明治から大正にかけて家庭に普及していったようです。コロッケの作り方が文献に登場するのは1872年（明治5年）で、そこには現在のポテトコロッケの作り方が記されているようです。しかし、当時は、「コロッケ」という名称にはなっていなかったようです。 　「コロッケ」という名称が登場したのは1887年（明治20年）で、この年には、コロッケのレシピも紹介されているそうです。当時、外国から伝わってきた「クロケット」は、いわゆる「クリームコロッケ」を意味しており、現在の「ポテトコロッケ」が「コロッケ」として新しく誕生したのがこのころのようです。 　1895年（明治28年）の「女鑑」という書物には、コロッケとクロケットは、それぞれ別の料理として紹介されています。 　この「コロッケ」という名前が日本人に広く知られるようになったのは、1918年（大正7年）に全国的に大流行した通称、「コロッケの唄」のおかげのようです。それは、下記のような歌詞だったようです。 1.　ワイフもらってうれしかったが　いつも出てくるおかずがコロッケ 　　きょうもコロッケ　明日もコロッケ　これじゃ年がら年じゅう（ウィー）コロッケ 2.　亭主もらってうれしかったが　いつもちょいと出りゃ　めったにゃ帰らない 　　きょうも帰らない　明日も帰らない　これじゃ年がら年じゅう（エーッくやしい）留守居番 3.　さいふ拾ってうれしかったが　開けてみたらば金貨がザクザク 　　株を買おうか　土地を買おうか　思案最中に（ハッハッハッハクション）目がさめた 　ちなみに、この唄の正式な曲名は「コロッケー」で、「コロッケの唄」は通称のようです。この曲の作詞家は、益田太郎冠者という方で、本名は益田太郎、三井物産の創始者、男爵、益田孝の長男だそうです。 　この歌から、1918年には「コロッケ」は「ポテトコロッケ」のことを意味するようになっていたことが分かります。