タルタルステーキ 　　メニュー TOPページ　 観光地　 地域情報　 日本のホテル　 日本のニュース　 日本について　 美味しいもの　 海外事情　 海外のホテル　 食品の話　 雑学　 用語辞典　 リンク　 更新日： 　2025年7月27日 ◎タルタルステーキ（tartar steak、Steak tartare）（2025年7月13日） 　「タルタルステーキ（tartar steak、Steak tartare）」は、粗挽きの生肉をオリーブオイル、食塩、コショウで味付けし、タマネギ、ニンニク、ピクルス、ケッパーなどの薬味と卵黄を混ぜて食べる料理です。熱をかけて加工することなく、生肉のまま全体が均一になるように混ぜて食べる料理で、一般的には牛肉や馬肉が使われます。 　タルタルステーキが生まれたのは13世紀頃、中央アジア（現在のロシアやモンゴルの辺り）に住んでいたタタール族（Tatar）がヨーロッパに侵攻し、東ヨーロッパを支配していた時代のことだそうです。タタール族は馬で移動していたのですが、その乗り潰した馬も貴重な食料になっていたそうです。しかし乗馬用に使用していた馬の肉は筋張って硬く、非常に食べづらかったそうです。このため肉を細かく切り、叩いて食べる料理を開発したそうです。 　この発想がタルタルステーキの原点となり、タタール族の侵攻とともにヨーロッパに広まったそうです。自生している玉ねぎやチャービルなどの香草を混ぜ込んで肉の臭みを消す工夫をするなどして、発展していったようです。現在では、フランス料理と認識されているようです。また、レストランでは「tartar steak」という表記ではなく、「beef tatar（牛肉のタルタル、牛肉のタタール）」と表記されることが多いようです。