家系ラーメン 　　メニュー TOPページ　 観光地　 地域情報　 日本のホテル　 日本のニュース　 日本について　 美味しいもの　 海外事情　 海外のホテル　 食品の話　 雑学　 用語辞典　 リンク　 更新日： 　2024年4月30日 ◎家系ラーメン（2023年4月15日） 　「家系ラーメン（いえけいラーメン）」とは、1974年（昭和49年）に横浜市金沢区で開業したラーメン屋、「吉村家」を発祥とする、こってりした豚骨醤油のスープに、中太のストレート麺、海苔、ほうれん草、チャーシューという基本のトッピングが特徴のラーメンです。 　「吉村家」を開業した吉村実氏は様々な職業を経験した後、長距離トラックの運転手をした後、東京、平和島（東京都大田区）のトラックターミナルにあったラーメンショップ（現在は閉店）で半年間修行し、その後、独立し、ラーメン屋を創業しました。開業当初は味が決まっていなかったそうですが、開業後もお客さんの意見を聞いたり、独自に研究を重ねたりした結果、現在、主流となっている「豚骨醤油」に鶏油をかけたスープが完成したそうです。 　吉村実氏によるとトラック運転手として全国を走っていた時、各地のラーメンを食べ歩いた結果、東京の醤油味と九州の豚骨のちょうど中間にあるような「いいとこ取り」のラーメンができないかと考えていたそうです。そういう意味では、開業当時には無かった関東の人達に合う九州ラーメンということかもしれません。このコンセプトだったから、関東地区をはじめ、現在、全国に様々なお店ができているのかもしれません。 　「吉村家」のラーメンは豚骨、鶏ガラベースの豚骨醤油スープと、酒井製麺の中太麺、大判海苔にほうれん草のトッピングが特徴です。また、注文時に味の濃さ、麺の固さ、油の量を選べるのも特徴の1つです。 　この「吉村家」で1980（昭和55）年から修業していた荘司敏晴（しょうじとしはる）氏が1982（昭和57）年に独立、「がんこ亭」をオープンしました。これが吉村家からの独立、1号だそうです。その後、1984年に長谷川氏が独立し、「長谷川家」を開店しました。長谷川氏は、お金を払って修業し、ノウハウを買ったそうですので、店名に「家」を付けるのは吉村実氏の強制だったのかもしれません。その意味では、「家系」を広げる最初の1歩が「長谷川家」だったのかもしれません。 　その後、吉村実氏は1986（昭和61）年に同じ横浜市中区の本牧、間門に「本牧家」をオープンさせました。これが「吉村家」の2号店です。この「本牧家」の店長を任されたのが「吉村家」で修業していた神藤隆（じんどうたかし）氏です。 　しかし、その後、神藤隆氏は吉村実氏と袂を分かち、1988年（昭和63年）に横浜市神奈川区六角橋商店街近くに「六角家」を開店しました。この時、「本牧家」で働いていた近藤健一氏も「六角家」で働くことになったそうです。その後、近藤健一氏も独立しようとしたものの、諸事情で「横濱家」を共同経営することになったそうです。その後、そのパートナーと経営方針の対立が起き、近藤健一氏は「横濱家」を退職、原祥介氏と「介一家（すけいちや）」をオープンさせました。しかし近藤健一氏は原祥介氏とももめて独立、1992年に近藤家をオープンさせました。近藤健一氏が去った「横濱家」、「介一家」はチェーン展開をはかり、横浜市内に店舗を広げていきました。 　一方、神藤隆氏は1994年に新横浜ラーメン博物館が開業すると、同館に出店し、「六角家」の知名度を高めました。そして横浜にとどまらず、羽田、戸塚、海老名、船橋、御徒町、札幌、名古屋、大阪、高松など、全国各地に「六角家」の支店を展開していきました。また、これとは別に、六角家で修業した人が独立するなどしたため、1990年代になると「家」を店名につけたラーメン屋が増えていきました。この結果、「家系」と呼ばれるラーメンの一分野ができました。 　したがって、実際に吉村家で修業して正式に独立した店、独立した後、吉村家とは別れた店、これらの店で修業して独立した店、そもそも関係ないものの似たような味にした店（いわゆる「インスパイア系」と呼ばれる店）、商売になると考えて似たような味にした店など、さまざまなお店が乱立しており、各店主の修業先を確認しないと、どういう系譜なのか分からなくなっています。 　2021年5月現在、直系店舗とされているのは、杉田家（津村進、神奈川県横浜市磯子区新杉田）、はじめ家（小沢肇、富山県魚津市）、上越家（石平哲也、新潟県上越市）、厚木家（吉村政紀、神奈川県厚木市）、高松家（筒井、香川県高松市）の5店舗だけです。ちなみに厚木家の吉村政紀氏は、吉村実氏の次男で、長男は現在、吉村家を継いでいるそうです。